Les plats typiques

 

Poulet basquaise

Les morceaux de poulet sauté seront servis avec une sauce à base de tomate, d'oignons, de piments, le tout mijoté avec un verre de vin blanc. Un plat parfois relevé, mais toujours savoureux.

Piperade

Vient du terme basque « biperra» (piment). Les piments, préalablement frits, seront mélangés aux tomates cuites, à l'oignon. Elle sera traditionnellement servie avec une tranche de jambon de Bayonne sautée, après y avoir incorporé des oeufs battus en omelette et assaisonnés à souhait, pour une assiette absolument incontournable sur la table basque. Elle a le double mérite d'être simple et délicieuse.

Pimiento del piquillo

Ce petit poivron doux  qui pousse dans le basque espagnol qu'on aime farcir à la morue.

Axoa

Emincé de veau, mijoté aux  piments d’Espelette et aux oignons.

Ttoro

Parfois simplement appelé soupe de poissons, il existe de nombreuses variantes locales du ttoro. Faire
cuire dans un peu d'huile d'olive un oignon émincé avec une gousse d'ail et un bouquet garni. Verser du vin
blanc, une tomate et un piment pour obtenir un bouillon. Cuire le tout à feux doux. Ajouter les morceaux de
poissons dorés à la poêle (congre, grondin, lotte, merlu, rascasse. langoustines, moules)

Zikiro

Au Pays Basque, on fait griller au feu de bois le mouton, préalablement découpé en quatre quartiers, ou
tout simplement en tranches. L'arrosage d'eau vinaigrée, aillée, poivrée et pimentée donne au mouton un goût à
nul autre pareil. ll s'agit là, de la version basque du méchoui.

Tripotcha

Boudin de mouton spécialité de Sare ou tripe de veau servi avec une sauce tomate relevée au piment.

Loukinkas

Petites saucisses à l'ail

Boudin noir

Epais en viande - la tête entière, le coeur, le poumon, la rate . enfin tout heureusement haché selon
de vieilles recettes ancestrales

Confit

La préparation du confit nécessite trois étapes principales. On recouvre de sel les morceaux de canard,
d'oie ou de porc durant deux à trois jours. Puis, après avoir pris soin de bien les rincer,on les laisse cuire trois
heures environ dans leur propre graisse. Il reste ensuite à les enrober de cette même graisse dans des pots en
grès, ou à les stériliser dans des bocaux en verre. Le confit peut être accompagné de pommes de terre ou, mieux
encore, de cèpes.

Certains de ces plats ne figurent pas sur la carte du restaurant.

Menu

 

 

La Carte

 

 

Où nous trouver

  •  

    4 Avenue de la Marne
    64200 BIARRITZ (France)
    +33 (0)5 59 22 23 52


    Fermé le Mardi et Mercredi
    Ouvert Mardi soir de Avril à Octobre

    Horaires d'ouverture :

    Menu : 12h00-13h15 / 19h15-21h15
    Carte : 12h00-13h45 / 19h15-21h30